その１　おかしら付き参鶏湯　Samgyetang　のつくりかた

プロローグ： 上写真は烏骨鶏の参鶏湯（サムゲタン） 〜ソウル・『土俗村』にて〜

1991年、韓国で初めて 参鶏湯（サムゲタン） というものを食べた｡以来､やみつきになり､その後は トランジットなどでソウルによる度に､景福宮近くの 土俗村（トソクチョン）という参鶏湯の専門店に行った｡ おかげで飛行機に乗り遅れそうになったこともあるが…｡ 　サムゲタンは鶏の内臓を取り出し､もち米､棗（ナツメ）､ニンニク､生姜、長ネギ、栗、高麗人参などを詰めて土鍋で煮込むスタミナ料理で、日本のうなぎのような感覚で食べられている｡ 　今でこそ 名古屋でも2,000円くらいで美味しい参鶏湯が食べれるようになったが､当時は東京でもあまりなく､あってもメチャメチャ高価なものだった（特に烏骨鶏・オゴルゲのものは）。 　 　将来､自家製参鶏湯をつくるべく､庭には棗（ナツメ）の木なども植えている｡ あとは烏骨鶏でも飼えば､もう完璧だ｡ 　⇒ 『“幻の”烏骨鶏 飼育計画 』のページへ

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参鶏湯レシピ
1.肉屋さんに新鮮な鶏肉を頼んでおく。

	←朝引きの新鮮な鶏肉を用意しましょう （註：内臓は取り出しておいてもらいましょう）。 妻が買って来たのはなんと… 　尾頭付き＆足付きでした。 鶏頭は良いスープのだしに、 鶏の足はコラーゲンを沢山含んでいます。
子どもたちは、「かわいい」 と言ってました…（−−；。 ま、先入観が無いのは、 いいことですね。

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2.材料を用意し、ひたすら鶏のおなかの中に詰める。



もち米､乾燥棗（ナツメ）､栗、高麗人参などを　詰める　詰める

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詰める

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3.詰め終わったら、鶏のおなかを楊枝などでふさぐ。煮崩れして出て来ないように、しっかりと止める。



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4.水を張った大きい鍋に鶏を丸ごと入れ、火にかける。他に、高麗ニンジン、
にんにく、生姜（摩り下ろさない方がいい）、長ネギなど。



ほとんど　八つ墓村　状態です（＾＾；
（註）普通、サムゲタンは鶏頭も足も切り取ったものを使います（下写真のように）。

↑そう、こんな感じです。 うちは高麗人参は3分の1だけ鳥の中、 残りはスープの出しにします。	圧力鍋でつくると、あっという間です。 これで終わり。超簡単です。 中のもち米にまで味がしみ込んで…ウマッ。

←でもやっぱり我が家的には、 足付き頭付きでつくった方が美味しいと思うので、 お肉屋さんで内臓だけ取り出したものを前日に 注文しておきます。 肉だけのものよりもグラム数が増えて高くなりますが、 出汁が出るのか、より美味しく出来上がります。 圧力鍋はやはり便利です。骨もがらも足も、トロトロに なって食べられるようになります。 鶏頭・鶏がらの出汁と、鶏足のコラーゲンがたっぷりです。

韓国では、日本のうなぎ感覚で食べられています。どちらかといえば、夏に食べる　というイメージです…
が、我が家では寒い時期に食べることの方が多いです。

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