〜本格的な梅干をつくってみたいと思い、南高梅の木を植えてみました〜



以前から妻の実家の土地には梅の木が数本有ったのですが、何の品種の梅の木なのか誰も知りませんでした。
梅酒は何回か漬けてみましたが、やはり梅干をつくりたいと思い、わざわざ庭に南高梅の木を植えてみました。
（実がやわらかく、種が小さい南高種の梅は、梅干に最適といわれています）

NEWS !　超年代モノの梅酒を試飲！⇒ 2011年夏。お世話になってる大阪の人の自宅にて。 そこのおばあちゃんが昭和４１年（！）に漬けたという、 貴重な超年代ものの梅酒を飲ませて頂きました(^^)。 見た目も香りも、梅酒というよりプルーンのよう。 古酒（クースー）じゃないけど、味もすっごいまろやかに。 保存状態が良ければ、長い年月を掛けてこのように なるそうです。　梅酒の奥深さを知り、来年以降 また挑戦してみたくなりました！(^^;

	←狭い庭の角に植えた南高梅の樹。 道路にものすごい越境してます（苦笑）。 手前に有るのは、ストロベリーグアバや ブラックベリー（フェンス）など。 植えて数年・・・。無農薬なので毛虫も多く、 越境するくらい大きくなってるのに全然実が付かない。 もう切っちゃおうか・・・(-o-)
と思っていた矢先のこと…。　2011年。 植えて５年目くらいでご覧のように実がたわわに実る ようになったんです！（命拾いしたね(^o^; 梅の木君・・・） 家庭用なんだし、木は１本で充分ですね。 受粉樹が必要とかよくいわれますが、梅の木なんて そこら中にあるので要らないのかも･･･。 柿もヤマモモも１本だけですが実が生ってますし…。
こんなに収穫出来ました！	やはり梅干用ということで、なるべく完熟するのを 待って収穫。自然に落ちて来たものが理想です。 濃い黄色が理想ですが、そうでないものは 収穫後更に常温で熟させます（追熟というらしい）。 ←ホームセンターで道具そろえちゃいました。 乾かす（土用干し）ためのざるや甕、落し蓋、 粗塩、保存ビン、焼酎（梅干づくりにも使用）など。 梅には酸が有るため金属のものは使えないので注意。

漬け込みスタート！

�@　完熟した梅の実をよく洗い、乾かし 焼酎にくぐらせて（殺菌のためらしい） から、甕の中に敷き詰めていく。 粗塩を振り掛けながら、くぐらせた 焼酎も回し入れる。落し蓋の上に重しを （うちは水を袋に入れたものを使用）。
�A １週間もすると、右のように梅酢が 上がってくる。梅酢は梅の実がひたひた になるくらいを残し、余分な量はおたま （梅は酸が有るので金属製のはまずい） ですくって取っておく（料理に使える）。
�B ２〜３週間もすると、右写真みたいに 実がいい感じになって来る。普通は ここで赤紫蘇の葉を足すらしいけど、 うちはシソ無しでやってみます。 梅本来の味を出してみたいため。
�C いよいよ梅干しづくり作業のハイライト、 土用干し（どようぼし）の作業へ。⇒ 緑化した会社の屋上を使いました。最近は 虫除付きのザルも普通に買えるので便利。 塩に漬け込んで約１ヵ月。梅漬けの 状態になった実を、３日間天日で干します。
�D この段階で我慢出来ず味見しましたが… うまっ！(^o^)　干すことで更に美味しく。 天気を見ながら雨に当てないように注意。 日当りがいい会社ビル屋上でやってますが、 仕事が手につきません…（苦笑）。
�E 天日干しして３日目くらいになると本当に 梅干し！っていう感じになって来ます。⇒ 完熟した梅を使ったため、形が崩れて しまってるのも多いですが味は一緒です。 でも少し干し過ぎたかも…。
�F こちらは同じ年の第二弾。やや固めに 実を漬け込んだものも干してみました。⇒ 今回は土用干しし過ぎないようにしました。 形も崩れにくくふっくらいい感じに仕上がり （干し過ぎで水分飛ばし過ぎるのもよくない）。 保存用の箱に詰め梅干づくり終了！

以下漬け込み中